A Very Panna Cotta Christmas
A very successful Christmas dinner this year - possibly our best yet. Everything was ready on time (well, at the same time) and we managed not to burn any of it!
Now if I can only find that perfect starter...
As is now traditional, Flora joined Kurt, myself and his delightful children for the Big Day. Though this year she arrived sans oysters. Tut. We just had to make do with extra rounds of bloody marys instead. The pain!
She did make up for it by not forcing me outside for a walk through the woods to the pub on Boxing Day this year - I suspect she was just too hungover. Which meant I didn't get out of my pyjamas for a whole month. Much to Kurt's neighbours discomfort. Well really - what else is Christmas for?
Things we got right this year:
Roll on next Christmas.
As is now traditional, Flora joined Kurt, myself and his delightful children for the Big Day. Though this year she arrived sans oysters. Tut. We just had to make do with extra rounds of bloody marys instead. The pain!
She did make up for it by not forcing me outside for a walk through the woods to the pub on Boxing Day this year - I suspect she was just too hungover. Which meant I didn't get out of my pyjamas for a whole month. Much to Kurt's neighbours discomfort. Well really - what else is Christmas for?
Things we got right this year:
- When the goose is cooked to your brother's satisfaction remove it from the Gas Mark 3 oven, cover thoroughly in tin foil, and leave in a warm place. It will keep its heat for a good hour, which means you can now fill the oven with potatoes and parsnips to roast perfectly at their preferred high temperature without burning the goose to a cinder.
- You should also use the time to scoop the stuffing out of the goose into an oven dish to give it a lovely crunchy finish on the bottom shelf.
- Just six hours from kickoff to chowdown for our 6kg goose.
- We wisely decided, despite my careful warm-up exercises, not to attempt anything more demanding with the sprouts than steaming them. So they came out quite edible. If dull.
Roll on next Christmas.
Stilton Panna Cotta with Balsamic Glaze
starter veg
Following the failure of my
jerusalem artichoke soup to impress,
I decided to go with blue cheese panna cottas for this year's starter.
Stilton seemed appropriately Christmassy, though other softer blue cheeses are also available. And perhaps preferable!
The flavour is pretty intense - so ideally you want to make them quite small, perhaps about the size of an egg cup. Feel free to play with the proportions of cheese to cream. I had the idea of incorporating ricotta into the mix too, but I didn't like the resulting graininess.
A tablespoon of powdered gelatin (one packet), equivalent to 4 gelatin sheets, should be enough to soft-set 1 pint of liquid. Meaning 1 sheet should set 120ml, so I figured that 1½ sheets should be good to set 180ml, leaving ¼ sheet for the glaze.
Stilton seemed appropriately Christmassy, though other softer blue cheeses are also available. And perhaps preferable!
The flavour is pretty intense - so ideally you want to make them quite small, perhaps about the size of an egg cup. Feel free to play with the proportions of cheese to cream. I had the idea of incorporating ricotta into the mix too, but I didn't like the resulting graininess.
A tablespoon of powdered gelatin (one packet), equivalent to 4 gelatin sheets, should be enough to soft-set 1 pint of liquid. Meaning 1 sheet should set 120ml, so I figured that 1½ sheets should be good to set 180ml, leaving ¼ sheet for the glaze.
Makes 180ml - about 3 egg cups.
Ingredients
For the Panna Cotta:- 1½ sheets gelatine
- about 130ml of cream
- 50g stilton
- sugar to taste
For the Glaze:- ¼ sheet of gelatine
- 1 tblsp of (brown) sugar
- 1 tblsp of port
- 2 tblsps of balsamic vinegar
Set the gelatine sheets to soften in cold water. Squeeze them out before using.
Put the sugar, port and balsamic vinegar in a small pan and simmer until reduced by about half, then add about ¼ sheet of gelatine and stir to dissolve.
Pour this into the bottom of your egg cup, ramekin, or other mould.
Mash the stilton with a fork. Bring the cream almost to a simmer, stir in 1½ sheets gelatine until they dissolve, then blend in the stilton. Add a little sugar if you like.
Allow to cool off before carefully filling your mould without disturbing the balsamic glaze too much a little mixing is fine - the cream should float on top anyway.
Put in the fridge to set.
To serve: dip the mould briefly in boiling water to loosen, then turn out onto a plate. Serve with a small salad, and perhaps some figs or pear slices.
Put the sugar, port and balsamic vinegar in a small pan and simmer until reduced by about half, then add about ¼ sheet of gelatine and stir to dissolve.
Pour this into the bottom of your egg cup, ramekin, or other mould.
Mash the stilton with a fork. Bring the cream almost to a simmer, stir in 1½ sheets gelatine until they dissolve, then blend in the stilton. Add a little sugar if you like.
Allow to cool off before carefully filling your mould without disturbing the balsamic glaze too much a little mixing is fine - the cream should float on top anyway.
Put in the fridge to set.
To serve: dip the mould briefly in boiling water to loosen, then turn out onto a plate. Serve with a small salad, and perhaps some figs or pear slices.
I rather liked them, but fair to say they weren't popular with the Philistine Family.
They were also a bit on the massive side - about the disturbing size and shape of a pork pie, due to the limited range of moulds on offer.
Still better than last year's starter though :)
Comments (43)
Newest first Oldest first « Previous 20 Page 2 of 3 Next 20 »
« Previous 20 Page 2 of 3 Next 20 »
Подбираете профессиональную медпомощь в вашем регионе? В клинике [url=https://kristall-med.ru]https://kristall-med.ru[/url] предлагаются услуги эндоскопических исследований, диагностики организма и генетической диагностики — с профессиональным оборудованием и комфортными условиями. Центр применяет инновационные методы, принимают сертифицированные врачи и организует полный спектр обследований. https://kristall-med.ru Всё это — без лишних хлопот, надёжно и по всем медицинским нормам. Узнайте подробности — функциональные исследования, анализ ДНК, эндоскопия высокого уровня.
#23 – 28 November, 2025 at 5:56 pm
Нужна, где заказать медкнижку по Перми легально и без бюрократии? На [url=https://klinika-zdorovya-no1.ru]https://klinika-zdorovya-no1.ru[/url] можно сделать санитарную книжку всего за 1700 ? или продлить действующую — за 1000 ?. Документы подлинные и законные, курьер доставит готовую книжку по указанному адресу. Всё просто: отправить данные через интернет, внести оплату и дождаться готового документа — без походов по врачам и задержек. https://klinika-zdorovya-no1.ru Подробнее на сайте — санитарная книжка Пермь, оформление без очередей, акция на продление.
#22 – 28 November, 2025 at 5:19 pm
Узнайте всю информацию о JAECOO Авторусь Бутово — партнёр бренда в Москве: новые автомобили, доступные цены, ремонт и оригинальные комплектующие! Зайдите на [url=https://jaecoo-avtorussbutovo.ru]https://jaecoo-avtorussbutovo.ru[/url] и изучите с комплектациями. Хотите пробную поездку или рассрочку? — автосалон предлагает льготное финансирование, автообмен и гарантированное обслуживание. https://jaecoo-avtorussbutovo.ru Подбираете современный автомобиль — здесь найдёте электромобили будущего и экспертную помощь.
#21 – 28 November, 2025 at 4:40 pm
Хотите оформить медицинскую книжку сегодня в Москве по выгодной стоимости? В медцентре [url=https://hearth-health.ru]https://hearth-health.ru[/url] можно в тот же день оформить новую медкнижку начиная с 1 200 ?, перевыпустить медкнижку по цене от 1 800 ? или заказать медицинский документ от 1 000 ?, включая сдачу анализов от 500 ?. Всё — законно, с соблюдением норм и без проблем. График работы удобный, можно заполнить форму на сайте и оформить всё в кратчайшие сроки. https://hearth-health.ru Подробнее на сайте — медкнижка за день, оформление онлайн, справка по низкой цене.
#20 – 28 November, 2025 at 4:02 pm
Ищете, где оформить медкнижку в Самаре оперативно и с доставкой? На сайте [url=https://gosdentalklinic-china.ru/]https://gosdentalklinic-china.ru/[/url] можно оформить медкнижку через интернет без лишних визитов — оформление занимает всего один день. При заказе через форму возможна доставка на дом, а стоимость честная: оформление — от 1 699 ?, обновление от 799 ?. https://gosdentalklinic-china.ru/ Всё легально и комфортно. Подробнее на сайте — санитарная книжка онлайн, быстрое оформление, курьерская доставка.
#19 – 28 November, 2025 at 3:24 pm
Хотите купить, где срочно оформить медсправку в Петербурге без ожидания и ненужных формальностей? На [url=https://doktor-smajl-med.ru]https://doktor-smajl-med.ru[/url] доступны форма 095/у, форма 027/у, формы из диспансеров, академотпуска и др. — все оформление проходит законно и отправляются курьерской доставкой, в удобное место или офис. Оплата прозрачная, недорогие расценки, надёжность обеспечена. Услуга подходит для студентов, работников и любого клиента — удобство и скорость. https://doktor-smajl-med.ru Узнайте подробности — медсправка СПб, оформление без очередей, курьерская доставка справки.
#18 – 28 November, 2025 at 2:46 pm
Подбираете санитарную книжку сегодня же по городу без прохождения врачей и осмотров? В медцентре [url=https://doktora-gerasenko-med.ru]https://doktora-gerasenko-med.ru[/url] можно купить или перевыпустить санкнижку, справки для бассейна, ГИБДД, официальные больничные, справки из диспансеров, заключения КЭК и другие подлинные справки — всё быстро, легально и без лишних походов к врачу. https://doktora-gerasenko-med.ru Подробнее — санитарная книжка сегодня, оформить справку быстро, справка без врачей.
#17 – 28 November, 2025 at 2:08 pm
Для всех водителей — от начинающих до профессионалов, https://citroen-avtoservise.ru открыт портал с интересными статьями, автословарём, событиями и видео. Изучать контент > автоблог [url=https://citroen-avtoservise.ru]https://citroen-avtoservise.ru[/url] публикует рекомендациями для любого. Открой больше — прочитать блог.
#16 – 28 November, 2025 at 1:29 pm
Для автовладельцев, кто подбирает проверенный и новейший метод к транспорту — компания https://china-avto-k.ru Allcartuning осуществляет чип-тюнинг и ЭКО-тюнинг для автомобилей, грузовых и спецтехники. С 2007-го наши разработки, одобренные TUV, дают прирост мощности, производительность и экономию топлива. [url=https://china-avto-k.ru]https://china-avto-k.ru[/url] Узнайте детали — улучшение работы мотора ждёт вас на портале.
#15 – 28 November, 2025 at 12:52 pm
Для оперативного осуществления работ в строительно-дорожной сфере — https://avtosturman.ru компания AvtoSpetsResurs предоставляет спецтехнику в аренду: автовышки, крановые установки, экскаваторы, вывозные машины, дорожные грейдеры и многое другое. Наши машины задействуются для уличного освещения, снегоуборки, транспортировки строительных материалов, сыпучих материалов или угля в местные и отдалённые районы. [url=https://avtosturman.ru]https://avtosturman.ru[/url] Подробности — услуги спецтехники доступна на ресурсе.
#14 – 28 November, 2025 at 12:13 pm
Если вы хотите подобрать качественные автозапчасти — сайт Автостилshop.ru предлагает широкий выбор дисков, аккумуляторов, масел и других комплектующих для вашего автомобиля. https://avtostilshop.ru/ На сайте всегда предлагаются выгодные цены и качественные товары. Бесплатная доставка делает покупку ещё более выгодной. [url=https://avtostilshop.ru/]https://avtostilshop.ru/[/url] Перейдите на сайт Автостилshop.ru и выберите все необходимое для своего авто.
#13 – 28 November, 2025 at 11:35 am
Хотите взять качественную машину с пробегом по выгодной цене? В автосалоне [url=https://avtosteklavoronezh.ru]https://avtosteklavoronezh.ru[/url] доступен широкий ассортимент авто — от машин российского производства до иностранных машин. Доступны услуги обмена авто, моментального выкупа и автокредитования с низкой ставкой. Каждая авто проходит проверку и подготовлена к использованию без дополнительных затрат. https://avtosteklavoronezh.ru Всё в короткие сроки, без хлопот и легально. Смотрите детали — машины б/у, моментальный выкуп, кредит на авто.
#12 – 28 November, 2025 at 10:57 am
Если потребуется надёжные автозапчасти — онлайн-каталог Avtoplastics предлагает огромный ассортимент деталей для авто самых разных марок. https://avtoplastics.ru/ На сайте Avtoplastics.ru вы найдёте нужные запчасти — от кузовных элементов до расходников — с удобной навигацией и подробным описанием. Быстрая доставка и доступные цены делают покупку рациональной. [url=https://avtoplastics.ru/]https://avtoplastics.ru/[/url] Перейдите на Avtoplastics.ru и выберите нужные запчасти для вашего авто.
#11 – 28 November, 2025 at 10:19 am
Узнайте всю информацию о дилере Автомикс — сертифицированном представителе Honda, фирменный сервис, ремонт кузова и оригинальные запчасти! Зайдите на [url=https://avtomiks-smolensk.ru/]https://avtomiks-smolensk.ru/[/url] и изучите автомобили в наличии. Хотите комфорт и надёжность — дилер предлагает тест-драйв, фирменное обслуживание, оригинальные аксессуары, а также гарантийное ТО, помощь после покупки и удобный лизинг. https://avtomiks-smolensk.ru/ Мечтаете о мощной машине — здесь найдёте лучшие варианты и безупречное качество услуг.
#10 – 28 November, 2025 at 9:42 am
Узнайте всё об AvtoGruzGroup — экспертные мнения, рекомендации и свежие материалы! Зайдите на [url=https://avtogruzgroup.ru]https://avtogruzgroup.ru[/url] и изучите обзоры автомагнитол. Хочешь актуальная информация — этот портал публикует материалы, подробные описания и мнения пользователей. https://avtogruzgroup.ru Хочешь выбрать магнитолу — здесь найдёшь топ-девайсы и точные оценки.
#9 – 28 November, 2025 at 9:04 am
Узнайте всё об площадке Авто-Фокус — широкий ассортимент автозапчастей, дополнительного оборудования и комплектующих для любых машин! Зайдите на [url=https://avto-fokus.ru]https://avto-fokus.ru[/url] и ознакомьтесь каталог запчастей. Нужна противоугонная система или апгрейд звука? — магазин предлагает автосигнализации, автозвук и внешний тюнинг. https://avto-fokus.ru Требуется комплектующая часть — здесь найдёте проверенные марки и доставку по РФ.
#8 – 28 November, 2025 at 8:25 am
Если необходим в кратчайшие сроки надёжный автомобиль в Москве, наём авто от Avtocar5.ru поможет вам очень быстро. https://avtocar5.ru/ Широкий выбор машин бюджетного, среднего и повышенной категории, гибкие условия проката и быстрый вывоз в нужное время обеспечивают комфорт использования. Подойдёт как для ежедневного использования, так и для рабочих мероприятий или торжественных мероприятий. [url=https://avtocar5.ru]https://avtocar5.ru[/url] Перейдите на Avtocar5.ru и найдите машину, удовлетворяющий вашим требованиям.
#7 – 28 November, 2025 at 7:47 am
Для владельцев транспорта в Рыбинске — https://avtoaibolit-76.ru автосервис "АвтоАйболит" оказывает диагностику, сервисное обслуживание, работы с двигателем, КПП, шасси и систем электрики (с возможностью ремонт генератора от 800 ?) на профессиональном оборудовании. [url=https://avtoaibolit-76.ru]https://avtoaibolit-76.ru[/url] Квалифицированные механики применяют оригинальные детали и гарантируют качественное обслуживание с официальной гарантией. Узнайте деталями — автосервис Рыбинск предлагается на ресурсе.
#6 – 28 November, 2025 at 6:49 am
Собираетесь оформить медкнижку за 1 день без очередей? https://aleksandriya-med.ru
В Москве и области наши эксперты быстро помогают получить медицинские документы (форма 086У, справка 095У, водительские справки) и высылают по адресу — легально и быстро.
Позвоните уже сегодня — всё официальным образом, оплата по факту! [url=https://aleksandriya-med.ru]https://aleksandriya-med.ru[/url]
#5 – 28 November, 2025 at 6:10 am
Ищете медицинскую справку в день обращения в Москве — оперативно и без похода в клинику? На [url=https://akkred-med.ru]https://akkred-med.ru[/url] можно получить справки любой сложности, от справки 095/у, 027/у до справок комиссии, справок для бассейна, занятий спортом и виз. Оформление заявки предельно простое, потом — доставка документа лично в руки. https://akkred-med.ru Всё легально, анонимно и без проблем. Все детали на сайте — медсправка быстро, справка онлайн, получение с курьером.
#4 – 28 November, 2025 at 5:32 am