Steak 'n' Chips - It's Finger Slicin' Good!
Since I started reading Anthony Bourdain's
Les Halles Cookbook
I've had definite cravings for their magnificent Côte De Boeuf
and decided to recreate just a flavour of it using
Puddledubb buffalo steaks from the Farmers' Market.
The meal would probably have gone smoother if I hadn't sliced off the tip of my middle finger whilst cutting the frites having just sharpened up the knife with typically poor timing.
It didn't stop us from enjoying our dinner though it might have delayed it somewhat whilst we applied bandages.
The meal would probably have gone smoother if I hadn't sliced off the tip of my middle finger whilst cutting the frites having just sharpened up the knife with typically poor timing.
It didn't stop us from enjoying our dinner though it might have delayed it somewhat whilst we applied bandages.
Steak and Fries with Bearnaise Sauce
main side meat
Ingredients
Steak
1 medium (or 1½ - these chips are good) Russet Burbank potato per person. or Maris Piper if your greengrocer has never heard of Russet Burbanks
A half quantity of Béarnaise sauce
groundnut oil for deep frying.
Method
1 medium (or 1½ - these chips are good) Russet Burbank potato per person. or Maris Piper if your greengrocer has never heard of Russet Burbanks
A half quantity of Béarnaise sauce
groundnut oil for deep frying.
Start clarifying the butter for your Béarnaise sauce.
Scrub and slice the potatoes evenly into 1cm rounds then into chips I thought mine were just a little fat and set aside in cold water (unless you are one of these fabulous cookbook-kitchens with an endless supply of fresh ice?).
Finely chop the shallots and tarragon, separate your egg yolks and crack your peppercorns for the Béarnaise sauce.
Trim your steaks as necessary, then oil and season them.
Boil water in a pot for the sauce, and fill a serving jug with boiling water to warm it. Turn the oven or grill on low to keep the steaks warm, and set the pan of groundnut oil on the hob.
You need to "blanche" the chips (as Anthony calls it) - which means frying them 2 or 3 times, in increasingly hot oil. So you can do the first round of cooking early and leave the chips to cool in between - rinse and dry them as far as possible, then cook the first round in moderately hot oil (280°F/140°C) for 6-8 minutes until their colour has paled from opaque white to a semitranslucent white. Don't let them start to brown. Set aside, spread out on an oven tray if you can.
Heat a nice heavy frying pan until very hot. Slap on the steaks to sear them, turning them over only when nicely charred. Set them aside to relax under the warm grill or oven.
Make the Béarnaise sauce - then set aside in the warmed serving jug.
Cook the chips for their second round in hotter oil (375°F/190°C) for 2-3 minutes until crispy and golden brown.
If necessary, remove the chips, reheat the oil and repeat should they take too long to cook or the oil cools down too much.
Drain the chips and throw them in a basket and season with salt.
Serve it all up.
Scrub and slice the potatoes evenly into 1cm rounds then into chips I thought mine were just a little fat and set aside in cold water (unless you are one of these fabulous cookbook-kitchens with an endless supply of fresh ice?).
Finely chop the shallots and tarragon, separate your egg yolks and crack your peppercorns for the Béarnaise sauce.
Trim your steaks as necessary, then oil and season them.
Boil water in a pot for the sauce, and fill a serving jug with boiling water to warm it. Turn the oven or grill on low to keep the steaks warm, and set the pan of groundnut oil on the hob.
You need to "blanche" the chips (as Anthony calls it) - which means frying them 2 or 3 times, in increasingly hot oil. So you can do the first round of cooking early and leave the chips to cool in between - rinse and dry them as far as possible, then cook the first round in moderately hot oil (280°F/140°C) for 6-8 minutes until their colour has paled from opaque white to a semitranslucent white. Don't let them start to brown. Set aside, spread out on an oven tray if you can.
Heat a nice heavy frying pan until very hot. Slap on the steaks to sear them, turning them over only when nicely charred. Set them aside to relax under the warm grill or oven.
Make the Béarnaise sauce - then set aside in the warmed serving jug.
Cook the chips for their second round in hotter oil (375°F/190°C) for 2-3 minutes until crispy and golden brown.
If necessary, remove the chips, reheat the oil and repeat should they take too long to cook or the oil cools down too much.
Drain the chips and throw them in a basket and season with salt.
Serve it all up.
Well, buffalo is rather tasty - though I much preferred the rib eye to the sirloin.
It might have been better than cow's steak if I had been able to buy a freshly cut dry slice rather than one vacuum packed
to marinate in its own blood.
You can use the leftover tarragon to make a tarragon oil, and then a nice salad dressing with added sherry vinegar and orange juice.
To make tarragon oil: briefly blanch the tarragon then drop into chilled water (if you can be bothered), dry, roughly chop and blend with olive oil. Leave to infuse in the fridge for a day, if you have the time, strain if you need the oil clear.
To make tarragon oil: briefly blanch the tarragon then drop into chilled water (if you can be bothered), dry, roughly chop and blend with olive oil. Leave to infuse in the fridge for a day, if you have the time, strain if you need the oil clear.
Comments (130)
Newest first Oldest first « Previous 20 Page 3 of 7 Next 20 »
« Previous 20 Page 3 of 7 Next 20 »
Авто портал https://just-forum.com с полным набором разделов: новости, обзоры, тесты, подержанные авто, советы по покупке, эксплуатации и продаже автомобиля. Честные мнения экспертов, реальные отзывы, подборки лучших моделей и удобная навигация по маркам и классам.
#90 – 13 December, 2025 at 3:33 pm
Новостной портал https://infonews.com.ua с полным охватом событий: оперативная лента, большие тексты, интервью и аналитика. Политика, экономика, общество, технологии, культура и спорт. Обновления в режиме реального времени и удобная структура разделов для ежедневного чтения.
#89 – 13 December, 2025 at 3:28 pm
Журнал о животных https://myzoofriend.com советы по уходу за питомцами, здоровье, питание, воспитание и поведение. Обзоры кормов и аксессуаров, рекомендации ветеринаров, истории спасения и интересные факты о кошках, собаках и дикой природе.
#88 – 13 December, 2025 at 3:19 pm
Журнал о животных https://zoo-park.com дикая природа и домашние питомцы. Познавательные материалы, фотоистории, редкие виды, повадки, экология и ответственное содержание. Понятные гайды по уходу, выбору питомца и безопасному общению с животными.
#87 – 13 December, 2025 at 3:18 pm
Онлайн женский https://womenclub.kr.ua портал для девушек и женщин любого возраста: статьи про красоту и уход, отношения, семью, детей, карьеру и хобби. Удобная навигация по разделам, полезные советы, тесты и подборки, которые помогают находить ответы на важные вопросы.
#86 – 13 December, 2025 at 12:59 pm
Сайт для женщин https://e-times.com.ua о жизни, красоте и вдохновении: мода, макияж, уход за собой, здоровье, отношения, семья и карьера. Практичные советы, обзоры, чек-листы и личные истории. Помогаем заботиться о себе, развиваться и находить новые идеи каждый день.
#85 – 13 December, 2025 at 12:59 pm
Онлайн-сайт https://funtura.com.ua для женщин любого возраста: тренды моды и макияжа, здоровый образ жизни, питание, фитнес, отношения и саморазвитие. Регулярные обновления, советы экспертов и вдохновляющие материалы, которые помогают чувствовать себя увереннее каждый день.
#84 – 13 December, 2025 at 12:59 pm
Сайт для женщин https://golosiyiv.kiev.ua которые ценят себя и своё время: полезные статьи о моде и уходе, психологии, детях, отношениях, работе и хобби. Подборки идей, гайды, чек-листы и вдохновляющие истории. Помогаем находить баланс между заботой о других и заботой о себе.
#83 – 13 December, 2025 at 12:56 pm
Лента новостей https://uavesti.com.ua Украины и мира: самые важные события дня, актуальные темы, экспертные оценки и глубокая аналитика. Удобный формат, быстрые обновления, проверенные данные. Политика, общество, экономика, культура и мировые тенденции — всё на одной платформе.
#82 – 13 December, 2025 at 10:39 am
Все новости https://uanews24.com.ua Украины и мира — быстро, достоверно и понятно: события в политике, экономике, науке, культуре и спорте. Подробные обзоры, интервью и аналитика помогают увидеть полную картину происходящего. Ежедневные обновления и удобная навигация.
#81 – 13 December, 2025 at 10:39 am
Актуальные новости https://ukrmedia24.com.ua Украины и мира в одном месте: главные события дня, обзоры, комментарии экспертов, репортажи и эксклюзивные материалы. Политика, экономика, технологии, культура и спорт. Быстро, достоверно и удобно для ежедневного чтения.
#80 – 13 December, 2025 at 10:36 am
Новости Украины https://ukrinfo24.com.ua и мира: оперативная информация, разбор ключевых событий, интервью, репортажи и аналитика. Только проверенные источники и объективная подача. Будьте в курсе того, что происходит в стране и на международной арене прямо сейчас.
#79 – 13 December, 2025 at 10:36 am
Онлайн-портал https://stroyinfo.com о строительстве и ремонте для владельцев квартир, домов и дач: полезные статьи, схемы, чек-листы, подбор материалов и техники, советы по отделке и инженерным системам. Всё, чтобы сделать ремонт своими руками или грамотно контролировать подрядчиков.
#78 – 13 December, 2025 at 7:17 am
Свежие новости https://ukrportal.com.ua Украины и мира: политика, экономика, общество, происшествия, аналитика и авторские материалы. Оперативные обновления 24/7, проверенные факты и объективная подача. Следите за ключевыми событиями, которые формируют будущее страны и всего мира.
#77 – 13 December, 2025 at 7:17 am
Портал о строительстве https://stroyline.com и ремонте: пошаговые инструкции, обзоры материалов, калькуляторы, идеи планировок и дизайна, советы мастеров и реальные примеры. Помогаем спланировать работы, избежать типичных ошибок и сэкономить время и бюджет.
#76 – 13 December, 2025 at 7:15 am
Строительный портал https://sovetremont.com с практическими советами: ремонт квартир, строительство домов, инженерные системы, отделка, фасады, кровля и благоустройство. Руководства, видео, расчёты и рекомендации экспертов, которые помогают экономить время и деньги.
#75 – 13 December, 2025 at 7:14 am
Строительный портал https://garden-story.com для профессионалов и частных мастеров: статьи и инструкции по ремонту, отделке и строительству, обзоры материалов и инструментов, калькуляторы, сметы, фото-примеры и советы экспертов. Всё, чтобы грамотно спланировать и выполнить работы.
#74 – 12 December, 2025 at 8:47 pm
Портал о ремонте https://remont-sam.com и строительстве: от подготовки проекта и сметы до отделки и декора. Подробные инструкции, обзоры инструментов, рейтинги материалов, фото-примеры и лайфхаки. Удобная навигация по темам помогает быстро найти нужное решение для вашего объекта.
#73 – 12 December, 2025 at 8:47 pm
Авто портал https://automotive-news.com.ua для тех, кто живёт автомобилями: новости автопрома, обзоры машин, тест-драйвы, советы по выбору и обслуживанию, сравнение моделей и подбор авто по параметрам. Фото, видео, мнения экспертов и реальные отзывы владельцев в одном месте.
#72 – 12 December, 2025 at 8:44 pm
Современный женский https://womanstyle.com.ua портал для тех, кто хочет успевать всё: стиль и красота, психология и отношения, материнство, дом, путешествия и работа. Практичные лайфхаки, чек-листы, подборки и мотивационные материалы, которые помогают заботиться о себе и жить в балансе.
#71 – 12 December, 2025 at 7:51 pm