Older
Newer
23rd September 2009
Steak 'n' Chips - It's Finger Slicin' Good!
Since I started reading Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook I've had definite cravings for their magnificent Côte De Boeuf and decided to recreate just a flavour of it using Puddledubb buffalo steaks from the Farmers' Market.
The meal would probably have gone smoother if I hadn't sliced off the tip of my middle finger whilst cutting the frites having just sharpened up the knife with typically poor timing.
It didn't stop us from enjoying our dinner though it might have delayed it somewhat whilst we applied bandages.

Steak and Fries with Bearnaise Sauce
main side meat
Ingredients
Steak
1 medium (or 1½ - these chips are good) Russet Burbank potato per person. or Maris Piper if your greengrocer has never heard of Russet Burbanks
A half quantity of Béarnaise sauce
groundnut oil for deep frying.
Method
Start clarifying the butter for your Béarnaise sauce.

Scrub and slice the potatoes evenly into 1cm rounds then into chips I thought mine were just a little fat and set aside in cold water (unless you are one of these fabulous cookbook-kitchens with an endless supply of fresh ice?).

Finely chop the shallots and tarragon, separate your egg yolks and crack your peppercorns for the Béarnaise sauce.

Trim your steaks as necessary, then oil and season them.
Boil water in a pot for the sauce, and fill a serving jug with boiling water to warm it. Turn the oven or grill on low to keep the steaks warm, and set the pan of groundnut oil on the hob.

You need to "blanche" the chips (as Anthony calls it) - which means frying them 2 or 3 times, in increasingly hot oil. So you can do the first round of cooking early and leave the chips to cool in between - rinse and dry them as far as possible, then cook the first round in moderately hot oil (280°F/140°C) for 6-8 minutes until their colour has paled from opaque white to a semitranslucent white. Don't let them start to brown. Set aside, spread out on an oven tray if you can.

Heat a nice heavy frying pan until very hot. Slap on the steaks to sear them, turning them over only when nicely charred. Set them aside to relax under the warm grill or oven.

Make the Béarnaise sauce - then set aside in the warmed serving jug.

Cook the chips for their second round in hotter oil (375°F/190°C) for 2-3 minutes until crispy and golden brown.
If necessary, remove the chips, reheat the oil and repeat should they take too long to cook or the oil cools down too much.
Drain the chips and throw them in a basket and season with salt.
Serve it all up.
Steak 'n' Chips

Well, buffalo is rather tasty - though I much preferred the rib eye to the sirloin. It might have been better than cow's steak if I had been able to buy a freshly cut dry slice rather than one vacuum packed to marinate in its own blood.

You can use the leftover tarragon to make a tarragon oil, and then a nice salad dressing with added sherry vinegar and orange juice.
To make tarragon oil: briefly blanch the tarragon then drop into chilled water (if you can be bothered), dry, roughly chop and blend with olive oil. Leave to infuse in the fridge for a day, if you have the time, strain if you need the oil clear.

Comments (130)

Newest first Oldest first Page 1 of 7 Next 20 »

  1. Блог Елены Беляевой https://bestyleacademy.ru профессионального стилиста. Разборы гардероба, капсульные коллекции, советы по стилю и актуальным трендам. Практика, вдохновение и понятные рекомендации для женщин и мужчин.

    #130 – 15 December, 2025 at 4:43 am

  2. Школа блогеров https://vdskill.ru и видеотехнологий для авторов и предпринимателей. Создание видео, сторителлинг, монтаж и продвижение. Практические занятия, поддержка наставников и актуальные инструменты для роста.

    #129 – 15 December, 2025 at 4:43 am

  3. Образовательный блог https://educationruss.ru об обучении за границей. Университеты и колледжи, языковые курсы, условия поступления, стоимость, документы и жизнь студентов. Полезные статьи и рекомендации для абитуриентов и родителей.

    #128 – 15 December, 2025 at 4:42 am

  4. Профессиональные обучение инъекции в косметологии теория, практика, безопасность и современные подходы к эстетическим процедурам. Помогаем получить уверенные навыки и системные знания для работы.

    #127 – 15 December, 2025 at 4:41 am

  5. Application mobile telecharger 1xbet apk. Paris sportifs en ligne, football et tournois populaires, evenements en direct et statistiques. Presentation de l'application et de ses principales fonctionnalites.

    #126 – 15 December, 2025 at 12:12 am

  6. La plateforme en ligne 1xbet apk: paris sportifs en ligne, matchs de football, evenements en direct et statistiques. Description du service, marches disponibles, cotes et principales fonctionnalites du site.

    #125 – 14 December, 2025 at 11:29 pm

  7. Site web de parifoot rdc: paris sportifs, championnats de football, resultats des matchs et cotes. Informations detaillees sur la plateforme, les conditions d’utilisation, les fonctionnalites et les evenements sportifs disponibles.

    #124 – 14 December, 2025 at 11:18 pm

  8. Site web 1xbet rdc apk – paris sportifs en ligne sur le football et autres sports. Propose des paris en direct et a l'avance, des cotes, des resultats et des tournois. Description detaillee du service, des fonctionnalites du compte et de son utilisation au Congo.

    #123 – 14 December, 2025 at 11:09 pm

  9. La plateforme 1xbet burkina: paris sportifs en ligne, matchs de football, evenements en direct et statistiques. Description du service, marches disponibles, cotes et principales fonctionnalites du site.

    #122 – 14 December, 2025 at 10:58 pm

  10. Обучение родителей https://mother-massage.ru массажу и гимнастике для детей от рождения до года. Практические занятия, безопасные техники, развитие моторики и укрепление здоровья малыша. Поддержка специалиста, пошаговые рекомендации и уверенность родителей.

    #121 – 14 December, 2025 at 4:13 pm

  11. Образовательный блог https://za-obrazovanie.ru о методиках обучения и развитии навыков. Статьи о преподавании, педагогике, оценивании, мотивации и работе с детьми и взрослыми. Практика, кейсы и полезные материалы.

    #120 – 14 December, 2025 at 4:13 pm

  12. Школа БПЛА https://obucheniebpla.ru обучение управлению беспилотными летательными аппаратами с нуля и для продвинутых. Практика полётов, основы безопасности, навигация, аэрофотосъёмка и подготовка операторов дронов по современным стандартам.

    #119 – 14 December, 2025 at 4:00 pm

  13. Сервис помощи https://students-helper.ru студентам с учебными работами. Курсовые, контрольные, рефераты, отчёты и презентации. Индивидуальный подход, соблюдение сроков, доработки по требованиям преподавателя и конфиденциальность.

    #118 – 14 December, 2025 at 3:54 pm

  14. Курсы арабского языка https://shams-arab.ru блог с полезными статьями, упражнениями и примерами. Разбираем грамматику, лексику, диалоги и особенности языка. Делимся советами по обучению, мотивации и выбору формата занятий.

    #117 – 14 December, 2025 at 3:53 pm

  15. The best reads here: https://vds95048.actoblog.com/39671832/join-millions-enjoying-digital-jigsaw-platforms

    #116 – 14 December, 2025 at 1:25 pm

  16. Нужен аккумулятор? аккумуляторы автомобильные спб подбор АКБ по марке и модели авто, большой выбор ёмкости и пускового тока. Доставка, самовывоз, выгодные условия и помощь в установке.

    #115 – 14 December, 2025 at 1:23 pm

  17. Продажа тяговых аккумуляторных https://e-battery.ru батарей для вилочных погрузчиков - надёжные решения для стабильной работы складской техники. Подбор АКБ по параметрам, доставка, установка, долгий ресурс и высокая производительность для интенсивной эксплуатации

    #114 – 14 December, 2025 at 12:58 pm

  18. Профессиональное агентство интернет маркетинга для малого и среднего бизнеса. Настройка рекламы, продвижение сайтов, рост заявок и продаж. Аналитика, оптимизация и постоянный контроль эффективности рекламных кампаний.

    #113 – 14 December, 2025 at 12:53 pm

  19. Нужно межевание? cadastr-spb.ru профессиональное межевание участка для оформления и регистрации прав. Геодезические измерения, уточнение границ, межевой план, сопровождение в Росреестре. Опытные кадастровые инженеры, точность и прозрачная стоимость.

    #112 – 14 December, 2025 at 12:51 pm

  20. Женский журнал https://eternaltown.com.ua о стиле, красоте и здоровье. Мода и тренды, уход за кожей и волосами, отношения и психология, дом и семья, карьера и саморазвитие. Полезные советы, подборки, интервью и вдохновение каждый день.

    #111 – 14 December, 2025 at 10:35 am

Page 1 of 7 Next 20 »

Post a comment (Optional)
  • Allowed markup: <a> <i> <b> <em> <u> <s> <strong> <code> <pre> <p>
  • All other tags will be stripped, unless they are in a <pre> (use this for blocks of code)