Steak 'n' Chips - It's Finger Slicin' Good!
Since I started reading Anthony Bourdain's
Les Halles Cookbook
I've had definite cravings for their magnificent Côte De Boeuf
and decided to recreate just a flavour of it using
Puddledubb buffalo steaks from the Farmers' Market.
The meal would probably have gone smoother if I hadn't sliced off the tip of my middle finger whilst cutting the frites having just sharpened up the knife with typically poor timing.
It didn't stop us from enjoying our dinner though it might have delayed it somewhat whilst we applied bandages.
The meal would probably have gone smoother if I hadn't sliced off the tip of my middle finger whilst cutting the frites having just sharpened up the knife with typically poor timing.
It didn't stop us from enjoying our dinner though it might have delayed it somewhat whilst we applied bandages.
Steak and Fries with Bearnaise Sauce
main side meat
Ingredients
Steak
1 medium (or 1½ - these chips are good) Russet Burbank potato per person. or Maris Piper if your greengrocer has never heard of Russet Burbanks
A half quantity of Béarnaise sauce
groundnut oil for deep frying.
Method
1 medium (or 1½ - these chips are good) Russet Burbank potato per person. or Maris Piper if your greengrocer has never heard of Russet Burbanks
A half quantity of Béarnaise sauce
groundnut oil for deep frying.
Start clarifying the butter for your Béarnaise sauce.
Scrub and slice the potatoes evenly into 1cm rounds then into chips I thought mine were just a little fat and set aside in cold water (unless you are one of these fabulous cookbook-kitchens with an endless supply of fresh ice?).
Finely chop the shallots and tarragon, separate your egg yolks and crack your peppercorns for the Béarnaise sauce.
Trim your steaks as necessary, then oil and season them.
Boil water in a pot for the sauce, and fill a serving jug with boiling water to warm it. Turn the oven or grill on low to keep the steaks warm, and set the pan of groundnut oil on the hob.
You need to "blanche" the chips (as Anthony calls it) - which means frying them 2 or 3 times, in increasingly hot oil. So you can do the first round of cooking early and leave the chips to cool in between - rinse and dry them as far as possible, then cook the first round in moderately hot oil (280°F/140°C) for 6-8 minutes until their colour has paled from opaque white to a semitranslucent white. Don't let them start to brown. Set aside, spread out on an oven tray if you can.
Heat a nice heavy frying pan until very hot. Slap on the steaks to sear them, turning them over only when nicely charred. Set them aside to relax under the warm grill or oven.
Make the Béarnaise sauce - then set aside in the warmed serving jug.
Cook the chips for their second round in hotter oil (375°F/190°C) for 2-3 minutes until crispy and golden brown.
If necessary, remove the chips, reheat the oil and repeat should they take too long to cook or the oil cools down too much.
Drain the chips and throw them in a basket and season with salt.
Serve it all up.
Scrub and slice the potatoes evenly into 1cm rounds then into chips I thought mine were just a little fat and set aside in cold water (unless you are one of these fabulous cookbook-kitchens with an endless supply of fresh ice?).
Finely chop the shallots and tarragon, separate your egg yolks and crack your peppercorns for the Béarnaise sauce.
Trim your steaks as necessary, then oil and season them.
Boil water in a pot for the sauce, and fill a serving jug with boiling water to warm it. Turn the oven or grill on low to keep the steaks warm, and set the pan of groundnut oil on the hob.
You need to "blanche" the chips (as Anthony calls it) - which means frying them 2 or 3 times, in increasingly hot oil. So you can do the first round of cooking early and leave the chips to cool in between - rinse and dry them as far as possible, then cook the first round in moderately hot oil (280°F/140°C) for 6-8 minutes until their colour has paled from opaque white to a semitranslucent white. Don't let them start to brown. Set aside, spread out on an oven tray if you can.
Heat a nice heavy frying pan until very hot. Slap on the steaks to sear them, turning them over only when nicely charred. Set them aside to relax under the warm grill or oven.
Make the Béarnaise sauce - then set aside in the warmed serving jug.
Cook the chips for their second round in hotter oil (375°F/190°C) for 2-3 minutes until crispy and golden brown.
If necessary, remove the chips, reheat the oil and repeat should they take too long to cook or the oil cools down too much.
Drain the chips and throw them in a basket and season with salt.
Serve it all up.
Well, buffalo is rather tasty - though I much preferred the rib eye to the sirloin.
It might have been better than cow's steak if I had been able to buy a freshly cut dry slice rather than one vacuum packed
to marinate in its own blood.
You can use the leftover tarragon to make a tarragon oil, and then a nice salad dressing with added sherry vinegar and orange juice.
To make tarragon oil: briefly blanch the tarragon then drop into chilled water (if you can be bothered), dry, roughly chop and blend with olive oil. Leave to infuse in the fridge for a day, if you have the time, strain if you need the oil clear.
To make tarragon oil: briefly blanch the tarragon then drop into chilled water (if you can be bothered), dry, roughly chop and blend with olive oil. Leave to infuse in the fridge for a day, if you have the time, strain if you need the oil clear.
Comments (133)
Newest first Oldest first « Previous 20 Page 2 of 7 Next 20 »
« Previous 20 Page 2 of 7 Next 20 »
Профессиональное агентство интернет маркетинга для малого и среднего бизнеса. Настройка рекламы, продвижение сайтов, рост заявок и продаж. Аналитика, оптимизация и постоянный контроль эффективности рекламных кампаний.
#113 – 14 December, 2025 at 12:53 pm
Нужно межевание? cadastr-spb.ru профессиональное межевание участка для оформления и регистрации прав. Геодезические измерения, уточнение границ, межевой план, сопровождение в Росреестре. Опытные кадастровые инженеры, точность и прозрачная стоимость.
#112 – 14 December, 2025 at 12:51 pm
Женский журнал https://eternaltown.com.ua о стиле, красоте и здоровье. Мода и тренды, уход за кожей и волосами, отношения и психология, дом и семья, карьера и саморазвитие. Полезные советы, подборки, интервью и вдохновение каждый день.
#111 – 14 December, 2025 at 10:35 am
Срочный эвакуатор Дмитров: оперативный выезд, подача от 20 минут. Перевозка автомобилей после ДТП и поломок, межгород, бережная транспортировка. Работаем круглосуточно, без скрытых доплат, принимаем заявки в любое время.
#110 – 14 December, 2025 at 10:35 am
Туристический портал https://prostokarta.com.ua о путешествиях по России и миру: маршруты, города и страны, советы туристам, визы и перелёты, отели и жильё, обзоры курортов, идеи для отдыха, лайфхаки, личный опыт и актуальные новости туризма.
#109 – 14 December, 2025 at 10:32 am
Мужской портал https://phizmat.org.ua о стиле, здоровье, отношениях и деньгах. Свежие новости, честные обзоры гаджетов и авто, тренировки и питание, подборки фильмов и игр, лайфхаки для работы и отдыха — без воды и кликбейта. Советы, инструкции и тесты каждый день.
#108 – 14 December, 2025 at 10:30 am
Портал о технологиях https://technocom.dp.ua новости IT и гаджетов, обзоры смартфонов и ноутбуков, сравнения, тесты, инструкции и лайфхаки. Искусственный интеллект, кибербезопасность, софт, цифровые сервисы и тренды — простым языком и с пользой для читателя.
#107 – 14 December, 2025 at 7:44 am
Портал смачних ідей https://mallinaproject.com.ua прості рецепти на щодень, святкові страви, десерти, випічка та корисні перекуси. Покрокові інструкції, поради, підбірки меню й лайфхаки для кухні. Готуйте швидко, смачно та з натхненням разом із нами.
#106 – 14 December, 2025 at 7:44 am
Украинский новостной https://medicalanswers.com.ua портал: главные новости, расширенные обзоры, разбор решений власти, ситуации на фронте и жизни граждан. Фото, видео, инфографика и мнения экспертов помогают глубже понять происходящее в Украине и вокруг неё.
#105 – 14 December, 2025 at 7:43 am
Онлайн новостной https://expressnews.com.ua портал для тех, кто хочет быть в курсе: свежие новости, обзоры, спецпроекты и авторские материалы. Политика, бизнес, общество, наука, культура и спорт — всё в одном месте, с понятной подачей и регулярными обновлениями 24/7.
#104 – 14 December, 2025 at 7:43 am
Новостной портал https://infosmi.com.ua Украины: главные события дня, оперативная лента, аналитика и мнения экспертов. Политика, экономика, общество, война и международные новости. Чёткая подача, удобная структура разделов и регулярные обновления в режиме 24/7.
#103 – 14 December, 2025 at 7:33 am
Украинский новостной https://mediacentr.com.ua портал с акцентом на объективность и факты: свежие новости, аналитические статьи, интервью и спецпроекты. Освещаем жизнь страны, реформы, фронт, дипломатию и повседневные истории людей. Всё важное — на одной площадке.
#102 – 13 December, 2025 at 11:24 pm
Онлайн женский https://lugor.org.ua сайт для тех, кто ценит своё время: гайды по красоте и стилю, психологические советы, идеи для дома, отношения, материнство и карьерные цели. Подборки, чек-листы, истории и советы, которые реально работают в повседневной жизни.
#101 – 13 December, 2025 at 11:23 pm
Универсальный авто https://kolesnitsa.com.ua портал для водителей и будущих владельцев: обзоры автомобилей, сравнение комплектаций, тест-драйвы, советы по ТО и ремонту, подбор шин и аксессуаров. Актуальные новости, аналитика рынка и материалы, которые помогают делать осознанный выбор.
#100 – 13 December, 2025 at 11:21 pm
Женский сайт https://loveliness.kyiv.ua с практичным контентом: уход за кожей и волосами, стильные образы, дом и уют, дети, работа и финансы. Полезные рекомендации, экспертные материалы и вдохновение без лишней «воды». Удобная навигация по рубрикам и регулярные обновления.
#99 – 13 December, 2025 at 11:21 pm
Новостной портал https://mediasfera.com.ua Украины для тех, кто хочет быть в курсе: свежие публикации, разбор ключевых событий, экспертные оценки и подробные материалы о политике, экономике и обществе. Быстрые обновления, удобная навигация и проверенная информация.
#98 – 13 December, 2025 at 8:45 pm
Новости Украины https://mediaportal.com.ua в удобном формате: лента последних событий, разделы по темам, авторские колонки и аналитика. Освещаем политику, экономику, безопасность, социальные вопросы и международные отношения. Портал для тех, кто хочет получать полную картину дня.
#97 – 13 December, 2025 at 8:45 pm
Главные новости https://smi24.com.ua Украины в одном месте: актуальные события, мнения аналитиков, расследования, репортажи и эксклюзивные материалы. Наш новостной портал помогает понимать, что происходит в стране и как события влияют на жизнь людей.
#96 – 13 December, 2025 at 8:42 pm
Онлайн-новостной https://novosti24online.com.ua портал Украины: лента новостей, авторские колонки, интервью, обзоры и аналитика. Политика, социальные вопросы, экономика, международные события — всё оперативно, достоверно и понятно каждому читателю.
#95 – 13 December, 2025 at 8:42 pm
Современный женский https://nova-woman.com сайт для девушек и женщин: тренды моды и макияжа, питание, фитнес, эмоциональное здоровье, отношения и саморазвитие. Понятные советы, обзоры, тесты и подборки, которые помогают чувствовать себя увереннее и счастливее.
#94 – 13 December, 2025 at 6:12 pm