A Very Panna Cotta Christmas
A very successful Christmas dinner this year - possibly our best yet. Everything was ready on time (well, at the same time) and we managed not to burn any of it!
Now if I can only find that perfect starter...
As is now traditional, Flora joined Kurt, myself and his delightful children for the Big Day. Though this year she arrived sans oysters. Tut. We just had to make do with extra rounds of bloody marys instead. The pain!
She did make up for it by not forcing me outside for a walk through the woods to the pub on Boxing Day this year - I suspect she was just too hungover. Which meant I didn't get out of my pyjamas for a whole month. Much to Kurt's neighbours discomfort. Well really - what else is Christmas for?
Things we got right this year:
Roll on next Christmas.
As is now traditional, Flora joined Kurt, myself and his delightful children for the Big Day. Though this year she arrived sans oysters. Tut. We just had to make do with extra rounds of bloody marys instead. The pain!
She did make up for it by not forcing me outside for a walk through the woods to the pub on Boxing Day this year - I suspect she was just too hungover. Which meant I didn't get out of my pyjamas for a whole month. Much to Kurt's neighbours discomfort. Well really - what else is Christmas for?
Things we got right this year:
- When the goose is cooked to your brother's satisfaction remove it from the Gas Mark 3 oven, cover thoroughly in tin foil, and leave in a warm place. It will keep its heat for a good hour, which means you can now fill the oven with potatoes and parsnips to roast perfectly at their preferred high temperature without burning the goose to a cinder.
- You should also use the time to scoop the stuffing out of the goose into an oven dish to give it a lovely crunchy finish on the bottom shelf.
- Just six hours from kickoff to chowdown for our 6kg goose.
- We wisely decided, despite my careful warm-up exercises, not to attempt anything more demanding with the sprouts than steaming them. So they came out quite edible. If dull.
Roll on next Christmas.
Stilton Panna Cotta with Balsamic Glaze
starter veg
Following the failure of my
jerusalem artichoke soup to impress,
I decided to go with blue cheese panna cottas for this year's starter.
Stilton seemed appropriately Christmassy, though other softer blue cheeses are also available. And perhaps preferable!
The flavour is pretty intense - so ideally you want to make them quite small, perhaps about the size of an egg cup. Feel free to play with the proportions of cheese to cream. I had the idea of incorporating ricotta into the mix too, but I didn't like the resulting graininess.
A tablespoon of powdered gelatin (one packet), equivalent to 4 gelatin sheets, should be enough to soft-set 1 pint of liquid. Meaning 1 sheet should set 120ml, so I figured that 1½ sheets should be good to set 180ml, leaving ¼ sheet for the glaze.
Stilton seemed appropriately Christmassy, though other softer blue cheeses are also available. And perhaps preferable!
The flavour is pretty intense - so ideally you want to make them quite small, perhaps about the size of an egg cup. Feel free to play with the proportions of cheese to cream. I had the idea of incorporating ricotta into the mix too, but I didn't like the resulting graininess.
A tablespoon of powdered gelatin (one packet), equivalent to 4 gelatin sheets, should be enough to soft-set 1 pint of liquid. Meaning 1 sheet should set 120ml, so I figured that 1½ sheets should be good to set 180ml, leaving ¼ sheet for the glaze.
Makes 180ml - about 3 egg cups.
Ingredients
For the Panna Cotta:- 1½ sheets gelatine
- about 130ml of cream
- 50g stilton
- sugar to taste
For the Glaze:- ¼ sheet of gelatine
- 1 tblsp of (brown) sugar
- 1 tblsp of port
- 2 tblsps of balsamic vinegar
Set the gelatine sheets to soften in cold water. Squeeze them out before using.
Put the sugar, port and balsamic vinegar in a small pan and simmer until reduced by about half, then add about ¼ sheet of gelatine and stir to dissolve.
Pour this into the bottom of your egg cup, ramekin, or other mould.
Mash the stilton with a fork. Bring the cream almost to a simmer, stir in 1½ sheets gelatine until they dissolve, then blend in the stilton. Add a little sugar if you like.
Allow to cool off before carefully filling your mould without disturbing the balsamic glaze too much a little mixing is fine - the cream should float on top anyway.
Put in the fridge to set.
To serve: dip the mould briefly in boiling water to loosen, then turn out onto a plate. Serve with a small salad, and perhaps some figs or pear slices.
Put the sugar, port and balsamic vinegar in a small pan and simmer until reduced by about half, then add about ¼ sheet of gelatine and stir to dissolve.
Pour this into the bottom of your egg cup, ramekin, or other mould.
Mash the stilton with a fork. Bring the cream almost to a simmer, stir in 1½ sheets gelatine until they dissolve, then blend in the stilton. Add a little sugar if you like.
Allow to cool off before carefully filling your mould without disturbing the balsamic glaze too much a little mixing is fine - the cream should float on top anyway.
Put in the fridge to set.
To serve: dip the mould briefly in boiling water to loosen, then turn out onto a plate. Serve with a small salad, and perhaps some figs or pear slices.
I rather liked them, but fair to say they weren't popular with the Philistine Family.
They were also a bit on the massive side - about the disturbing size and shape of a pork pie, due to the limited range of moulds on offer.
Still better than last year's starter though :)
Для владельцев Nissan, ищущих в профессиональном ремонте и детальном сервисе — сервисный центр https://skupkaavtosp.ru выполняет слесарный и кузовной ремонт, проверку, настройку сход-развала, замену масла в АКПП, установку ГБО, Webasto, поклейку плёнки и многое другое. Профессиональные специалисты выполняют работы на лицензированном оборудовании, применяют оригинальные комплектующие и предоставляют приятные условия с комфортным залом и Wi-Fi. [url=https://skupkaavtosp.ru]https://skupkaavtosp.ru[/url] Посмотреть деталями — автосервис Nissan ждёт вас на портале.
#43 – 29 November, 2025 at 6:36 am
Нужен лучшее решение заказать справку срочно и без очередей? На сайте [url=https://romashkaclinic.ru]https://romashkaclinic.ru[/url] можно оформить разные виды документов: от справки 001-ГС/у, 027/у, 086/у до справок для бассейна, ВНЖ и решений КЭК — всё выполнено официально и на дом. Оформление занимает считанные минуты, доступ к форме мгновенный. Это удобно, легально и без трудностей. Узнайте подробности — справка онлайн, мгновенная заявка, https://romashkaclinic.ru доставка справки.
#42 – 29 November, 2025 at 6:00 am
Узнайте всё о Restyle-Авто — современный автоцентр, https://restyle-avto.ru разнообразие машин, выгодные цены и надежные сделки! Посетите [url=https://restyle-avto.ru]https://restyle-avto.ru[/url] и изучите автомобили на складе. Ищете новый автомобиль или самую выгодную сделку — дилерский центр предлагает авто с пробегом, выкуп авто и помощь клиентов. Нужен авто быстро — здесь найдёте доступные цены и прозрачные сделки.
#41 – 29 November, 2025 at 5:21 am
Ищете, где заказать медсправку без посещения в Москве? На [url=https://psy-medcentr.ru]https://psy-medcentr.ru[/url] можно заказать справки всех видов: справка 086/у, справка 095/у, 027/у, медкнижку, справку КЭК, справки в бассейн, академического отпуска и многое другое. Подать заявку можно за пару минут, а привезём справку на дом — быстро и без хлопот. Всё легально и без разглашения. https://psy-medcentr.ru Смотрите детали — медсправка без визита, оформление онлайн, доставка справки.
#40 – 29 November, 2025 at 4:43 am
Ищете медсправка оперативно и без волокиты? https://ossis-med.ru Мы готовы подготовить справки любых форм, в бассейн до академического отпуска. [url=https://ossis-med.ru]https://ossis-med.ru[/url] Закажите оформление справки или справка под заказ.
#39 – 29 November, 2025 at 4:05 am
Для владельцев Mercedes, отдающих предпочтение надёжность и уют — https://novomed-cardio.ru современный техцентр выполняет широкий набор услуг: слесарный и ремонт кузова, компьютерную диагностику, установку Webasto, ГБО и многое другое. [url=https://novomed-cardio.ru]https://novomed-cardio.ru[/url] Профессиональные автомеханики обслуживают на современном станках, используя фирменные комплектующие и гарантируя страховку и персональное обслуживание. Узнайте подробностями — автосервис Mercedes доступен на ресурсе.
#38 – 29 November, 2025 at 3:27 am
Узнайте все подробности об автолюбителях — обсуждения, советы и новости на форуме автолюбителей! Зайдите на [url=https://n-avtoshtorki.ru]https://n-avtoshtorki.ru[/url] и узнайте актуальные обсуждения. Хотите поделиться опытом или найти решение — форум предлагает практические рекомендации, личные истории и события автоиндустрии. https://n-avtoshtorki.ru Хочется пообщаться — здесь найдете команду по интересам и ценный опыт.
#37 – 29 November, 2025 at 2:50 am
Хотите найти простой способ получить справку или тесты онлайн? На [url=https://mymednews.ru]https://mymednews.ru[/url] можно получить справку для работы, учебы или учебного заведения — оперативно и официально. Также доступны обследования на ВИЧ-инфекцию, гепатит B и C, сахар и многое другое без личного визита. Вам не нужно тратить время: всё готово оперативно, с отправкой домой и подробным результатом. https://mymednews.ru Вся информация на сайте — оформление справки онлайн, анализы онлайн, оформить справку быстро.
#36 – 29 November, 2025 at 2:13 am
Ищете, где заказать медкнижку или медицинскую справку в столице Татарстана — без лишних хлопот? В клинике [url=https://munclinic.ru]https://munclinic.ru[/url] доступны широкий спектр справок и медицинских книжек по выгодной стоимости, с полной конфиденциальностью и надежностью. Круглосуточная лаборатория принимает без выходных, чтобы результаты были в кратчайшие сроки. Работают квалифицированные врачи и медсестры, подтвердившие свою надежность сертификацией и вниманием к пациентам. Весь процесс максимально быстрый — надежно, законно и комфортно. https://munclinic.ru Все детали здесь — медкнижки Казань, медсправка недорого, анализы 24/7.
#35 – 29 November, 2025 at 1:35 am
Нужна, где срочно сделать медицинскую книжку сегодня же без очередей и проблем? На сайте [url=https://medraskhodka.ru/]https://medraskhodka.ru/[/url] медкнижку оформят или продлят в течение дня: с результатами обследований и заключением терапевта — даже онлайн. Услуга актуальна для специалистов сферы общепита, ЖКХ и организаций, где требуются медосмотры и аттестация. Весь процесс очень быстрый, а стоимость честная и понятная (начиная от 1 600 ?, продление от 1 300 ?). https://medraskhodka.ru/ Смотрите детали — медкнижка в день, онлайн оформление, без очередей.
#34 – 29 November, 2025 at 12:57 am
Подбираете место, где оформить медкнижку по Подольску быстро и официально — без проблем и ожидания? В частном медцентре на сайте [url=https://med-podolsk.ru]https://med-podolsk.ru[/url] можно заказать медкнижку, справку для ГИБДД, для посещения бассейна, лагеря или разрешения на оружие всего за 1 день — с тестами, визитом к терапевту и гарантированной легальностью. Минимальные сроки, удобство записи почти круглосуточно, прозрачные цены — стоимость справок от 500 ?, от 1200 ? за книжку. https://med-podolsk.ru Узнайте больше — медкнижка быстро, справка в день обращения, онлайн заказ.
#33 – 29 November, 2025 at 12:19 am
Ищете официальные справки от врача с курьерской доставкой без лишней бюрократии и ожидания? На [url=https://med-meditsina.ru]https://med-meditsina.ru[/url] можно быстро получить разные виды справок — от справок ПНД, НД, фтизиатрического диспансера до форм 095/у, справки 027/у, 086/у, справок для бассейна, академического отпуска и медосмотра. Всё это выполняется официально, на оригинальных бланках, при этом возможна срочная доставка по Москве. Оформите медсправку в тот же день, без посещения больницы — это просто, быстро и законно. https://med-meditsina.ru Все детали на сайте — справка на дом, оформление онлайн, справки без очередей.
#32 – 28 November, 2025 at 11:41 pm
Подбираете место, где оформить или обновить санитарную книжку в Уфе быстро и без проблем? В центре [url=https://medmagprof24.ru]https://medmagprof24.ru[/url] можно сделать это без переживаний и задержек — оформление полностью законное и без задержек. Услуга доступна онлайн и делается в короткие сроки. Это удобно, законно и подходит каждому. https://medmagprof24.ru Смотрите детали — санкнижка Уфа, без ожидания, оперативное оформление.
#31 – 28 November, 2025 at 11:03 pm
Нужны медрасходники от официального дистрибьютора в регионе? Компания [url=https://medikwest.ru]https://medikwest.ru[/url] поставляет большой выбор продукции — от одноразовой медицинской продукции до медицинских расходных товаров для больниц. Сотрудничаем с лицензированными фабриками, обеспечиваем стандарты качества, официальную документацию и оперативное снабжение по городу. Это удобно, стабильно и профессионально. https://medikwest.ru Смотрите подробности на сайте — товары для медицины, медрасходники, надёжный дистрибьютор.
#30 – 28 November, 2025 at 10:24 pm
Хотите узнать, где оформить медкнижку за 1 час в столице, законно и без проблем? На сайте [url=https://medik-moscov.ru]https://medik-moscov.ru[/url] можно оформить санитарную книжку для работы в детских лагерях, общепите, отелях, медучреждениях, торговле и разных сферах. Тариф: оформление новой от 1390 ?, продление санкнижки с 780 ?. Всё оперативно, с официальной гарантией и близко к метро. https://medik-moscov.ru Смотрите детали — санитарная книжка быстро, оформление за час, официальная санкнижка.
#29 – 28 November, 2025 at 9:47 pm
Ищете, где сделать санитарную книжку в течение суток без проблем? На сайте [url=https://medic-dpo.ru]https://medic-dpo.ru[/url] предлагается услуга оперативного оформления официальной книжки — просто подайте онлайн-заявку и предоставьте паспорт и фотографию. Для сотрудников ЖКХ, сферы обслуживания и разных специальностей всё проходит комфортно и оперативно, без толп. https://medic-dpo.ru Заберите справку легально и по правилам — с доставкой по вашему адресу или до метро. Подробнее на сайте — санитарная книжка срочно, оформление онлайн, курьерская доставка.
#28 – 28 November, 2025 at 9:09 pm
Хотите получить медсправка без посещения поликлиники? На [url=https://medical-sozvezdie.ru]https://medical-sozvezdie.ru[/url] можно заказать официальные справки в Москве — от школьной справки 095/у до справок для ВНЖ — за 1 день. Документы подписывают действующие врачи, используются официальные документы, а доставка осуществляется по МКАД. https://medical-sozvezdie.ru Это оперативно, легально и удобно — онлайн справка, доставка справки, подлинный документ.
#27 – 28 November, 2025 at 8:30 pm
Ищете надёжный способ оформить официальную справку или санитарную книжку без визита в поликлинику и задержек? В медицинском центре [url=https://med-blesk.ru]https://med-blesk.ru[/url] представлен широкий выбор медицинских предложений: оформление медкнижек, справок (302 Н, 070 у, 086 у, 001 ГС/у), ультразвуковых исследований, лабораторные исследования и приём терапевта — всё законно и по правилам. Доступна курьерская доставка, а также медицинские осмотры для компаний и сотрудников. Это оперативно, надёжно и качественно — приём ведут опытные врачи. https://med-blesk.ru Все детали на сайте — онлайн справка, санитарная книжка без ожидания, получение справки.
#26 – 28 November, 2025 at 7:51 pm
Хотите оформить санкнижка за 1 день без посещения клиники? На [url=https://med-bez-boli.ru]https://med-bez-boli.ru[/url] можно получить или продлить официальную медкнижку официально, без прохождения врачей — моментально и легально. Сотрудничаем с аккредитованным медучреждением и выдаём документы нового образца, гарантируем подлинность документов, которую вносят в реестр. Это комфортно, законно и доступно по разумной цене. https://med-bez-boli.ru Все детали смотрите — оформление без медосмотра, срочное оформление, заказ медкнижки через интернет.
#25 – 28 November, 2025 at 7:13 pm
Для эффективной выполнения дорожных и коммунальных задач — компания Kusok Avto обеспечивает в предоставление надёжную спецтехнику, включая грейдеры, вышки и прочую технику. [url=https://kusokavto.ru]https://kusokavto.ru[/url] Наш долгий опыт в возведении дорог и сетевых систем обеспечивает стабильность и безопасность. https://kusokavto.ru Посмотреть предложением — аренда техники доступна на портале.
#24 – 28 November, 2025 at 6:34 pm